Velouté de chou-fleur et chou romanesco
Une délicieuse recette pour un velouté d’hiver avec des légumes de saisons locaux et originaux.
-Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
Finition
Éléments de base
150 g de sommités de chou romanesco
Sel fin
100 g de beurre
150 g de blanc de poireau
80 g de farine
2 l de fond de volaille
700 g de chou-fleur couper en morceau
300 g de chou romanesco
200 g de crème
20 g de beurre
PREPARATION
Émincez 150 g de blancs de poireau, les faire revenir doucement avec 100 g de beurre, ajouter 80 g de farine, cuire pour obtenir un roux,
Verser 2 litres de bouillon de volaille sur la préparation et monter à ébullition pour épaississement
Ajouter les 700 g de morceaux de chou-fleur, et 300 g de chou romanesco
Laisser cuire doucement 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois le velouté cuit et fondant, le mixer,
Ajouter les 200 g crème et les 20 g de beurre pour la liaison dans le velouté chaud.
Finition et dressage
Cuire les 150 g sommités de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant 5 min pour les garder croquants.
Vérifier l’assaisonnement et l’onctuosité et ajouter les petits morceaux de sommités de romanesco
Servir bien chaud
Bon appétit !!
