La Bisque de homard
Préparons les fêtes
Que diriez vous d’une excellente bisque de homard maison pour le soir de noël ou lors d’un repas de fête
Une recette assez facile à faire
laissez vous tenter et foncer
-Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 45 min
Ingrédients
suite
30 gr de concentré de tomates
15 cl de cognac
30 cl de vin blanc
1,5 litre fumet de poisson
30 cl de crème liquide 35 % MG
Grains de poivre
Sel
Ingrédients de base
3 homards
10 cl d’huile d’olive
80 gr de beurre
2 gousses d’ail
80 gr d’échalotes
500 gr de tomates fraiche ou en pulpe
PREPARATION
Eplucher et laver tous les légumes
Couper les tomates en quartiers et les échalotes en rondelles
Séparer les têtes des queues et des pinces des homards et concasser les têtes grossièrement,
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et raidir les morceaux de homard
Ajouter le beurre, faire caraméliser l’ensemble, ajouter les échalotes,
L’ail écrasé en chemise et faire suer,
Flamber au cognac, laisser réduire à sec
Mouiller au vin blanc, laisser réduire à sec
Ajouter le concentré de tomate et les tomates en quartiers
Ajouter le fumet de poisson, le poivre en grain et cuire pendant 40 min à feu doux
Sortir les queues de homard et les pinces les réserver
Passer le bouillon et les carcasses restantes à la moulinette, puis à la passoire,
Réduire le jus de moitié puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une bisque de belle onctuosité
Rectifier l’assaisonnement
Décortiquer délicatement les queues et les pinces, couper-les en morceaux
Finition et dressage
Verser la bisque bien chaude dans des assiettes creuses avec les morceaux de homard, ajouter une petite cuillère de crème montée, un brin d’herbe
A déguster sans modération
Servir, déguster, savourer !
Bon appétit !