Gâteau à la rhubarbe de mon enfance
“Cette plante vivace (qui peut vivre du même pied plus de 100 ans !) légèrement acide, donne du peps et réveille les papilles.
Ma mère faisait ce gâteau moelleux dans un moule à manqué, qui était toujours copieusement chemisé de beurre et de sucre.
Une fois démoulé, ça donne encore plus de croquant et de croustillant à ce gâteau bien coloré.
Ingrédients
Crumble
Gâteau à la rhubarbe
90 g de beurre
45 g de cassonade
120 g de farine
Beurre et sucre cassonade pour le chemisage
500 g de rhubarbe égouttée au sucre
10 g de beurre frais
4 œufs ultra frais 200/250 g
250 g de sucre
60 g de beurre fondu
70 g d’huile
280 g de farine tamisée
1 sachet de levure 10/12 g
½ gousse de vanille
Préparation
Mélanger tous les ingrédients du crumble pour avoir une consistance sableuse
Réserver
Chemiser le moule à de beurre fondu et de sucre cassonade
Laver et éplucher la rhubarbe, la mettre à dégorger au sucre pendant une nuit
Le lendemain bien l’égoutter et la faire revenir au beurre pour la compoter légèrement
Réserver
Dans un bol, blanchir les œufs, le sucre et la vanille, mettre 1/3 de la préparation dans un nouveau bol
Ajouter à ce 1/3 le beurre fondu et l’huile
Dans les 2/3 restants, ajouter la farine et la levure
Mélanger ensuite délicatement les deux préparations avec une spatule
Ajouter la compotée de rhubarbe
Verser la préparation dans le(s) moule(s)
Préchauffer le four à 160°C
Cuire à 160°C pendant 10 min, ajouter le crumble sur le dessus puis continuer la cuisson pendant 30 min
Laisser refroidir 20 min maximum et démouler à l’endroit
