Bûche glacée nougatine et pistache
Bûche glacée nougatine et pistache
êtes-vous prêts pour réaliser une belle bûche glacée pour vos fêtes de noël ☃🎄
Que diriez-vous de la réaliser avec une belle nougatine pistache, sortez le fouet, 🥣le batteur, le moule à buche et en route pour la Bûche glacée nougatine et pistache 🍨
Belles fêtes de Noël les amis 🎅🎅🎅
Ingrédients
Appareil :
500g crème liquide 35%
65g blanc d’œuf (équivalent à 2 œufs)
1 pincée de sel
75g sucre
20g glucose
95g fruits confits
Nougatine :
125g sucre
60g amandes hachées
50g de pistaches hachées
4cl eau au
1 goutte de vinaigre blanc
PREPARATION
La nougatine pistache
Faire griller les amandes et les pistaches au four avec une légère coloration
Faire un caramel blond avec 4cl d’eau, 125g de sucre et une goutte de vinaigre blanc
Ajouter les amandes dans le caramel et l’étaler finement sur un papier sulfurisé, laisser refroidir
Une fois froid, le concasser et garder quelques beaux morceaux pour la déco
Et réduire le reste en petits morceaux
la crème
Monter la crème en chantilly au batteur
Mettre sur glace ou au frais
La Meringue italienne
Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel
Réaliser un sirop à 118°C avec 75g de sucre en poudre, 30g d’eau et 20g de glucose, sans remuer
Verser le sirop obtenu sur les blancs montés en mince filet le long des parois du robot
Passer à vitesse moyenne et laisser refroidir jusqu’à environ 40°C
On obtient ainsi une meringue italienne
Mélanger la crème montée avec les fruits confits et la nougatine
Ajouter la meringue italienne, mélanger délicatement
Garnir le mélange dans un moule à bûche avec une cuillère
Mettre au congélateur 12 h min
Démouler et décorer avec les morceaux de nougatine, des champignons en meringue …
Bon appétit
